黄山毛峰的复杂制作过程探索传统茶艺的奥秘(黄山毛峰的制作过程1)

　
黄山毛峰是中国著名的绿茶品种，以其清香、鲜爽、优美的外观和独特的口感而闻名于世。然而，黄山毛峰的制作过程却极为复杂，需要经过杀青、揉捻、烘焙三道工序。下面，我们将一起探索黄山毛峰的制作过程，了解传统茶艺的奥秘。

杀青

黄山毛峰的制作需要采摘新鲜

、细嫩的茶叶。一般来说，采摘时间在清明前后，也就是所谓的明前茶。谷雨前后采摘的茶叶则降级为1-3级黄山毛峰。为了保持茶叶的新鲜，采摘后需要挑出冻伤叶和病虫危害叶等，再将不同嫩度的鲜叶分开摊放，使茶叶散失部分水分，以便接下来的工序顺利进行。

在杀青过程中，茶叶需要经过高温炒制，以使茶叶的叶绿素分解，形成黄色的素胶质。杀青的程度对于毛峰的品质有着至关重要的影响。一般来说，明前毛峰的杀青程度较轻，而二级毛峰的杀青程度较重。

揉捻

在杀青之后，需要将茶叶进行揉捻。一般情况下，明前毛峰的叶质细嫩，不需要揉捻，只需在杀青时在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。而二级毛峰的叶质较粗，需要进行轻揉，使其稍卷曲成条。

揉捻的过程中，茶叶需要保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。这样可以有效提升茶叶的香气和口感。

烘焙

最后一步是进行烘焙。黄山毛峰的烘焙分为分子烘和足烘两种方式。

子烘时，每只杀青锅配四只烘笼，第一只烘笼烘顶温度90℃以上，往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻，直到茶叶达到七成干时下烘摊晾，放置半小时左右待茶叶回潮，然后进行足烘。

足烘时，每锅可投量1.5～2千克，火温控制在65～70℃，翻拌直至全干下烘封装。

结语

黄山毛峰的制作过程复杂，需要采摘新鲜、细嫩的茶叶，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序，才能制成香醇、口感鲜爽的绿茶。了解黄山毛峰的制作过程，不仅可以品味到茶叶的美味，还可以更好地传承和弘扬传统茶艺文化。